صفحه محصول - پاورپوینت کامل با عنوان روش های تشخیص تقلبات شیر

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات
دسته بندی : پاورپوینت
نوع فایل : PowerPoint (..pptx) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )
تعداد صفحه : 18 صفحه

قسمتی از متن PowerPoint (..pptx) :

روش های تشخیص تقلبات شیر تعریف شیر: محصول ترشح پستانی بدون آنکه چیزی به آن افزوده و یا از آن گرفته باشند و فاقد آغوز باشد. هر گونه دخل و تصرفی در شیر تقلب محسوب می شود. تقلبات مربوط به دخل و تصرف در ترکیبات شیر مشخصات فیزیکوشیمیائی شیر اسیدیته pH وزن مخصوصC ° 15 نقطه انجماد D ° 16 – 14 8/6 – 6/6 033/1- 028/1 g/cm3 H°555/0- تا 530/0- نسبت کازیین، پروتیین های سرم، ازت غیر پروتئینی به ازت کل کازئین پروتئین های سرم ازت غیر پروتئینی 78 % 17 % 5 % نسبت ترکیبات اصلی شیر ((Vieth’s ratio لاکتوز پروتئین خاکستر 13 9 2 اجزاء ترکیبی شیر آب چربی پروتئین لاکتوز املاح 87 % 5/4 – 8/2 % 2/3 – 8/2 % 6/4 – 2/4 % 8/0 – 7/0 % تشخیص و تعیین آب افزوده شده به شیر 1- تعیین وزن مخصوص شیر ا لف- بوسیله ترمولاکتوز دانی متر ب- پیکنومتر 2- تعیین نقطه انجماد الف- کریوسکوپ اتوماتیک یا دستی ب- اکومیلک E-co-milk در صورت افزودن آب به تنهائی به شیر وزن مخصوص کاهش می یابد و بدلیل کاهش غلظت نمک ها و لاکتوز نقطه انجماد به سمت نقطه انجماد آب نزدیک میشود. محاسبه: انجماد شیر مشکوک – انجماد شیر شاهد درصد آب اضافی = 100 × انجماد شیر شاهد تشخیص آب نمک در شیر به منظور پنهان کردن آب اضافی و تنظیم دانسیته و نقطه انجماد صورت میگیرد میزان نمک شیر بصورت طبیعی 09/0 درصد است تشخیص: - چشائی و ایجاد طعم شور - روش کیفی سریع: 5 میلی لیتر نیترات نقره، 34/1 گرم در لیتر، چند قطره کرمات پتاسیم 5% با یک میلی لیتر نمونه شیر مشکوک. پدیدار شدن رنگ زرد دلیل وجود نمک – در صورت ظهور رنگ قهوه ای آجری شیر فاقد نمک اضافی است روش کمی: 10 کرم شیر + 10 میلی لیتر آب مقطر + 1 میلی لیتر کرمات پتاسیم مخلوط فوق با نیترات نقره 1/0 نرمال تا پیدایش رنگ قرمز آجری تیتر شود محاسبه: 85/5 × میلی لیتر نیترات نقره 0/1 نرمال درصد آب اضافی = وزن نمونه تشخیص گرفتن چربی یا خامه گیری از شیر کامل وزن مخصوص شیری که بطور کامل چربی آن گرفته شده باشد 033/1 تا 035/1 است. روش تشخیص: الف: تعیین وزن مخصوص ب: تعیین میزان چربی و مقایسه آن با میزان چربی دامداری یا مرکز جمع آوری شیر روش اندازه گیری چربی: روش ژربر، میلکوتستر، میلکواسکن، اکومیلک مطابق دستور کار